Лепкави пилешки бутчета с ориз,круши,моркови и шакшука с падпадъчи яйца

1 кг. пилешки бутчета се сваряват и се намазват с предварително разбъркан сос ( 10 с.л. соев сос , 4 с.л. мед , 1 с.л. горчица и 2 с.л доматена паста) . Запичат се до готовност . Ориза се накисва предварително за 20 мин и се вари с част от пилешкия бульон до готовност . Морковите се пекат 20 мин в предварително загрятата фурна , като се обръщат на 10тата минута . Овкусени са предварително със сол и зехтин . В тиган поставяме настъргания домат с нарязан пресен лук и чесън и редуцираме на половина . В кладенче в доматите чукваме яйцето и досготвяме до готовност . Аранжираме си чинията и се наслаждаваме . Бон апети.

Свински ребра на фурна

Печени свински ребра на фурна с ароматен доматен сос и салата от краставица с джинджифил , лимон и сусам и печени картофи с масло и билки

2 кг. свински ребра

Осоляваме и поръсваме с черен пипер нарязаните на порции ребра и слагаме в намазнена тавичка . Добавяме 50мл бяло вино . Покриваме с фолио и печем за 2 часа на 160 градуса . Картофите измиваме добре , като гледаме големината да е колкото кокоше яйце , правим леки разрези и намазваме с масло . Добавяме сол , розмарин и мащерка и завиваме всеки картоф във фолио и печем до ребрата за 1 час.

За доматения сос
Смиламе в блендер 1 средно голяма глава лук с две скилидки чесън до получаване на кремообразна паста . Запържваме в малка тенжерка с две лъжици зехтин и добавяме 200 мл прясно изцеден протокалов сок и 4 супени лъжици доматено пюре . Добавяме сол и черен пипер , 1 супена лъжица балсамов оцет и 3 с. лъжици кафява захар . Варим на тих огън около 10 мин до сгъстяване. Преди да снемем от огъня добавяме 1 супена лъжица пушен червен пипер .
С готовия сос намазваме готовите ребрата и запичаме на горен реотан .

Салата от краставици
1 голяма краставица я нарязваме на дълги слайсове с белачка . Към нея добавяме сока на 1 лимон , 2 см настърган пресен джинджифил, зехтин и запечен в сух тиган сусам .

Сервираме с чаша студена бира . Наздраве и да ви е сладко .

Пълнен заек с камембер и круши

1 заек
3 глави лук
3 големи моркова
100 гр. камембер
2 големи круши
150 гр. бекон
500 гр спанак
100 мл. вино
50 гр. топено сирене

Заекът се осолява и се подправя с черен пипер на вкус. Пълни се с нарязаните на кубчета камембер, круши и бекон . Може в сместа да се добави и малко масло. Зашива се и се поставя в тавичка с предварително нарязани на шайби моркови и лук . Залива се с виното . Печ се на 180 градуса за 1.30 часа . Отделили от се сос се сгъстява с настърганото пушено сирене и се полива заешкото . За гарнитура спанакът се Сотира в 25 гр. масло и се подправя с пипер и сол на вкус .

Парижки профитероли с крем Англес и шоколадов сос

СЪСТАВКИ

ЗА ПАРЕНОТО ТЕСТО

125мл. вода

2 ч.л. захар

40гр. масло

70 гр. брашно

2 яйца

ЗА КРЕМА

300 мл. мляко

1 с.л. ром

1 жълтък

40 гр. пудра захар

20 гр. брашно

ШОКОЛАДОВ СОС

90 гр. шоколад натурален

2 с.л. мед

3 с.л. гореща вода

3 с.л. експресо

В касерола кипваме водата със захарта и маслото до пълно разтваряне . Пресятото брашно го изсипваме изведнъж и енергично бъркаме с дървена лъжица до получаване на гладка топка която да обере в сичко от стените . Дърпаме от котлона и охлаждаме . Разбитите яйца ги прибавяме постепенно при непрекъснато бъркане до пълно разтваряне  . Получава се лъскаво и гладко тесто . Прехвърляме в пош и шприцоваме върху кусненска хартия . Излизат 18 еклерчета .Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса . Преди да са готови изключваме фурната и леко отваряме вратата за да може да излезе парата . Допичат се на отворена вратичка . Охлаждаме . 

За крема : В касерола смесваме всички продукти и слагаме на котлона . Бъркаме до сгъстяване ( гъсто палачинково тесто е консистенцията ) . Оставяме да се охлади добре . 

За шоколадовия сос - На водна баня разтапяме шоколада и прибавяме водата до поемане , после прибавяме меда - до поемане и накрая добавяме меда . Трябва да се получи гладка и лъскава смес . Охлаждаме . 

С пош с тънък накрайник пълним еклерчетата до почявата на крем от дупчицата . Заливаме с шоколада и аранжираме по свой вкус .

Приярен апетит .

Агнешки котлети с хрупкава билкова коричка , с пюре от картофи и грах , сос от нар и джинджифил и сотиран зелен фасул .

1 редица агнешки ребра

2 филии стар хляб

1 връзка магданоз 

сухи мащерка и розмарин

3-4 картофа

грах

зелен фасул - замразен

1 нар 

мед

царевично нишесте
джинджифил

Агнешките котлети (овкусени предварително със сол и черен пипер) ги запечатваме на сгорещен тиган от всички страни и печем в предварително загрята на 200 градуса фурна за 8-10 мин или докато вътрешната температура на месото стигне 55 градуса . Изваждаме и оставяме да почине за 5 минути . В блендер смиламе 2 филии стар хляб с връзка магданоз , 1 с. л . мащерка и 1 ч.л. розмарин ( сухи) и 1ч.л. зехтин..Разстиламе сместа в голяма чиния и "омазваме" котлетите . Връщаме в толата печка за още 3-4мин или ди получаване на приятен загар . Оставяме да почива . Нарязваме ги преди сервирането .

Варим картофите , белим и докатос са още топли ги намачкваме с граха , маслото и прясно мляко до получаване на гладка смес . 

В касерола кипваме 300 мл. пилешки бульон . В сока от 1 нар разтваряме 1 1/2 лъжица царевично нишесте и добавяме на тънка струйка към бульона . Оставяме да къкри за 7-8 минути при непрекъснато бъркане . Два жълтъка разбиваме с 2 лъжици мед и ги добавяме към сместа , като внимаваме да не се пресече . Нстъргваме джинджифил . При готвенето нарът променя цвета си , но остава приятния аромат и киселинност . Може да се замени с лимон . 

В тиган стапяме 50 гр. масло и сотираме зеления фасул.

Аранжираме чинията по собствен вкус и хапваме доволно с чаша хубаво вино .

Бон апети.

ПЛАТО ОТ ПАТЕШКО МАГРЕ , СУШЕНИ ПЛОДОВЕ , ПРЕСНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ И ВИНЕНА РЕДУКЦИЯ

400 гр. патешки гърди с кожата
12 сини сливи сушени
6 кайисии сушени
1 круша
1 кралска печурка
1 малка глава лук
6-7 бейби морковчета
1 китка броколи
1/2 чаша червено вино
50 гр. масло
1 с.л мед
сол пипер на вкус

В студен сух тефлонов тиган слагаме патешкото магре с кожата надолу ( предварително нарязана на ромбчета ) . Запържваме до образуване на хрупкава коричка . (7 мин). Обръщаме филето и добавяме нарязания на полумесеци лук , сини сливи  и кайисии . Пържим още 4 мин и слагаме тигана в предварително загрята на 220 фурна за 8-10 мин . Изваждаме и оставяме месото да почине поне 10 мин . В тиган сипваме от патешката мазнина и сотираме крушите . броколито , гъбата и морковите . В касерола кипваме виното с меда и добавяме маслото . Оставяме да ври на тих огън 5 мин . Аранжираме чинията и заливаме с винената редукция .

БОН АПЕТИ

Пилешко филе с ябълки и качамак

100гр. пилешко филе нарязано на медальони

царевично брашно 

1 кафена лъжичка обикновено нишесте

50 гр. масло

1/2 чаша вино

50 гр. сирене

50 гр. кашкавал

1 средно голяма ябълка

В кипяща вода , добавяме 25 гр. масло и царевичното брашно . Разбъркваме до получаване на гъст качамак . Прибавяме сирене и кашкавал и оставяме да изстива . В касерола кипваме виното и добавяме 1 лъжица мед. 1 к.л.масло и 1 к.л. обикновено нишесте . Запалваме изпаряващия се алкохол и оставяме да къкри до редуциране на 2/3 . Филето печем на грил тиган . Гриловаме на тънко нарязаната ябълка.

Подреждаме в чинията като редуваме фиенцата с ябълката . Отгоре заливаме с винената редукция . 

Приятен апетит .