Лазаня "Болонезе"

За соса "БОЛОНЕЗЕ"
0.500 кг кайма
лук
3 с.л пармезан
1 ч.ч. доматено пюре разредено 2/1 с вода
1 ч.ч червено вино
2 с.л. захар
1 ч.л. сол
босилек
Каймата се запържва със ситно нарязания лук до трохи .Добавя се червеното вино и подправките и се оставя да къкри 10 Мин на слаб огън.Сваля се от огъня и се добавя пармезан .

Сос " БЕШАМЕЛ"
В дълбок тиган се разтопява 30 гр. масло и в него се запържват 2 с.л. брашно.На тънка струя се добавя прясно мляко около 0.500 л.  гъстотата на палачинково тесто .

В тавичка се редят кора за баница максимално дебела (ползвам одрински кори ) или кори за лазаня , сос "БЕШАМЕЛ" и сос "Болонезе".Отгоре пак кора и така да стане на два дебели реда .Най отгоре се залива със соса БЕШАМЕЛ и се наръсва обилно с кашкавал .Пече се на силно загрята фурна 180° за 20 -25 минути .

ПРИЯТЕН АПЕТИТ.

Качамак с пръжки и сирене

Едно ястие , което е изключително вкусно и подходящо за студените есенни вечери.Необходими продукти :
200 гр.  царевично брашно
200 мл. вода
масло , олио
пръжки , бекон сирене ( не слагам грамаж , защото това е индивидуално за всеки )

В малка тенджера купувам водата с добавеното в нея масло и малко олио . Когато заври , намаляме котлона на минимум , добавям царевичното брашно и бъркам енергично с телена
бъркалка до сгъстяване . В тиган запържваме пръжките ( бекон , салам , месо , кой каквото иска ) и добавяме към качамак .  В мазнината добавям малко червен пипер за да се овкуси и заливам . Сервирам в купичка с предварително натрошено отгоре сирене .
Слагаме по едно червено вино и консумираме с кеф .

Боб на фурна в гърне

   Нещо класическо и не толкова лесно за приготвяне - Боб на фурна в гърне. Необходими продукти : 

1,5 кг. зрял фасул

250 мл доматено пюре

1 среден картоф

2 с.л. джоджен

2 с.л. чубрица
1 с.л. сладък червен пипер

1 глава лук ( голяма )

морков 100-150 гр.

2 чушки сурови

150 мл. олио

150 гр. брашно

  Бланшираме изкиснатия поне 8 часа фасул . В олиото запържваме лука , морковите и чушката ( ситно нарязани ) и добавяме доматеното пюре  докато клокне . Всичко се изсипва в гърнето и се добаят джоджена , чубрицата , червения пипер и един настърган суров картоф . Добавяме и препеченото брашно .Разбъркваме , захлупваме и в студената фурната на 200 градуса . След 30 мин намаляме температурата на 150 градуса и го оставяме да къкри . На всеки 30 мин го разбърквам . След 4 часа е готов . Воала и бон апети.

Закуска за шампиони

   Тази закуска е доста тежка и хранителна. Вземаме една филия хляб , изрязваме корите , така че да получим правоъгълник . Разточваме до максимално тънко и поръсваме с кашкавал и слайс шунка . Завиваме стегнато на рулце , което потапяме последователно в яйце , галета после пак в яйце . Пържим в повечко олио до зачервяване от всички страни . Да ви е сладко и успешен ден след закуската за шампиони.

Постно ризото със зеленчуци,бяло вино и пармезан

Нещо леко и бързо за неделната вечер .
Необходимите продукти за 1 порция:
100 гр. сварен ориз
200 гр. грах , гъби , зеле , броколи , морков , лук и царевица
50 мл. бяло вино
50 мл. готварска сметана
Соев сос , горчица , 20-30 гр. настърган пармезан

В сгорещено олио задушаваме зеленчуците заляти с бялото вино . Добавяме горчицата и соевия и след няколко прехвърляния в тигана слагаме и ориза . Задушаваме . Сервираме поръсено с настърган пармезан и воала -слагаме чаша вино и пускаме любимия неделен филм . Добър апетит.

БЪРЗА ШАРЕНА ТУРШИЯ

      В забързаното ежедневие не остава много време за готвене .Гледаме да хапнем нещо на крак и да продължим забързаното си ежедневие , сякаш ще избяга зад следващия ъгъл , а ние ще останем излъгани. Бягаме да го хванем и понякога и успяваме .Това е една туршийка , която се приготвя и може да се консумира на момента . Подходяща е за всички сезони.

БЪРЗА ШАРЕНА ТУРШИЯ

Необходими продукти :

Зеле 3 кг.( ако обичате карфиол заменяме 1 кг зеле с 1 кг карфиол )

Червена капия 2 кг

Моркови  1 кг.

Кервиз 2 връзки

или общото количество на туршията не трябва да надвишава 6 кг.

За маринатата :

Всичко се смесва в подходящ съд :

Оцет 0,700 л.

Олио 1/2 л.

Сол 150 гр.

Захар 400 гр.

          Зеленчуците се нарязват на ситно и се заливат с маринатата. Готовата туршия се прибира в хладилника и може да се консумира и веднага .

Сипвайте по една ракия , наздраве и добър апетит . 

С ДЪХ НА ПРАСКОВИ

    

        С малко сметана  , традиционно кисело мляко и един компот от праскови може да направим нещо което нежно да гали небцето и да оставя шарени следи и мирис на август . Нещо лесно и не много бързо за напрегнатото ежедневие , но заслужаващо чакането за една прасковена експлозия.

  " БЪРЗО "  ПРАСКОВЕНО ПАРФЕ 

Необходими продукти:

1 компот от праскови

1 кофичка кисело мляко ( по-гъстичко )

200 мл сладкарска сметана

2 желатина

1 ампула есенция "лимон"

6 с.л. захар

1 готов блат ( какаов )

       Използваме форма с подвижни стени (моята е 22 см ). На дъното поставяме блата и го сиропираме с част от компота. В голяма купа разбъркваме сладкарската сметана със захарта и есенцията . Добавяме киселото мляко и рабъркваме. В сместа добавяме предварително разтворения в чаена чаша желатин.

Прибираме да стегне във фризера за 30 минути.През това време нарязваме прасковите на полумесеци .

Изваждаме от фризера формата и редим прасковите върху вече полужелираната смес. Заливаме с остатъка от компота и разтворения в него втори пакет желатин наредените прасковени полумесеци .

Прибираме в хладилник и след 24 часа консумираме с наслада и без мярка . 

Да ви е сладко.

ЯБЪЛКОВИ РОЗИЧКИ С КАНЕЛА И ОРЕХИ

       След дъжда винаги изгрява слънце , закономерност която кара хората да чакат с нетърпение последните октомврийски лъчи с надеждата да бъдат погалени от топлите ласки със спомен за отминало лято и дъх на море. Да но след лятото идва есента , цветна по своему , хладно красива и богата . Дърветата са натежали от плод , градините са претъпкани със зеленчуци и земята е натежала от плодородие . Сега е времето на хубавите сочни ябълки , изпълвайки устата с нежен и ароматен сок . Ето и една лесна и бърза рецепта за ефектен ябълков сладкиш с канела , мед и орехи.

ЯБЪЛКОВИ РОЗИЧКИ С КАНЕЛА И ОРЕХИ

2 средно големи ябълки

1 малка опаковка бутер тесто

2-3 с.л.захар

1/2 лимон

1 яйце за намазване

канела , орехи и мед

масло за намазване

Нарязваме почистените ябълки (за по голям ефект съм избрал червени) на максимално тънко . Поставяме ги в купа и ги заливаме със сока на 1/2 лимон . Доливаме  с вода докато се покрият и ги поставяме в микровълновата печка за 3 мин за да омекнат.

Нарязваме на ленти бутер тестото и намазваме с разбитото яйце . Ръсим лентите обилно със захар и канела и редим поомекналите и подсушени ябълкови полумесеци върху тестото . Завиваме на руло и поставяме във формичка за мъфини  предварително намазана с масло.

Поръсваме с орехи и мед . Печем до готовност в предварително загрята на 180 градуса фурна .

Изчакваме да изстинат изваждаме от формата и украсяваме по желание.

Да ви е сладко . Апетитна канелена есенна неделя.

         В един дъждовен съботен ден освен да се отдадеш на мързела или да измислиш нещо което да ти донесе удовлетворение на душата - какво друго. Седейки и гледайки как падат едрите есенни капки , в ума ми изникна един избелял детски спомен. " В съседната къща , когато бях малък , един мой доста по-голям братовчед доведе от Истанбул майстор на турската кухня.Готвача беше дребен мустакат чичко , с омазана бяла туника , но как този малък човечец караше да ухае около неговата пекарна - извънземно.

          И така воден от невръстни спомени , силно желание и необходими продукти се захванах за работа и след 2 часа налице бяха едновремешните турски цървулки . Отхапвайки от тях сетивата ти избухват в екстаз и се отнасяш в онова безгрижно детство , от което с течение на времето в нас остава все по малко . С тези уханни аромати , оставих по широко открехната вратата от едно време.

         Ето и рецептата на ТУРСКО ПИДЕ С ТЕЛЕШКА КАЙМА

За тестото:

0,500 кг, брашно

0,350 л хладка вода

1 пакетче суха мая (11 г.)

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

2 с.л. зехтин (олио)

Продуктите се смесват и се меси до получаване на меко еластично тесто.Оставя се в купа да втаса и да удвои обема си. Обикновено това става от 30 до 40 минути , в зависимост от температурата в стаята. Откъсваме топка колкото юмрук и разточваме на елипса . Слагамепо-средата от плънката , която ще опиша по надолу и завиваме краищата , така че да се получи лодка с плънка за товар.

За плънката:

0,500 кг. телешка кайма ( може и смес , но става по-мазничко )

1 средна глава лук

2 зелени чушки

1 морков

1 среден домат

риган , чубрица и сол на вкус

В тиган с малко зехтин запържваме последователно максимално ситно нарязаните - морков , чушка , лук и подправките. Като поомекнат добавяме и домата ситно нарязан и като се изпари водата добавяме каймата. Бъркаме докато сместа стане на малки топчета. Изчакваме докато изстине и добавяме две сурови яйца и разбъркваме . С получената смес пълним лодките.

В подходяща тава покрита с хартия за печене се поставят пидетата и се пекат в предварително загрята фурна на 250 градуса до зачервяване . При желание може да се добави малко кашкавал преди да се изкарат , за да се запече отгоре.

Изкарват се и се оставят да вземат въздух завити в хартия или чиста кърпа за 10-16 мин.

Сервират се поръсени със ситно нарязан магданоз и наситно нарязани краставица , домат и пресен лук за гарнитура .

Днес споделих един позабравен спомен от детството , аромата на ръчната пещ на стария турски  майстор  и сладките приказки похапвайки частичка от Ориента с чаша студен айран .

БОН АПЕТИ.