Парижки профитероли с крем Англес и шоколадов сос

СЪСТАВКИ

ЗА ПАРЕНОТО ТЕСТО

125мл. вода

2 ч.л. захар

40гр. масло

70 гр. брашно

2 яйца

ЗА КРЕМА

300 мл. мляко

1 с.л. ром

1 жълтък

40 гр. пудра захар

20 гр. брашно

ШОКОЛАДОВ СОС

90 гр. шоколад натурален

2 с.л. мед

3 с.л. гореща вода

3 с.л. експресо

В касерола кипваме водата със захарта и маслото до пълно разтваряне . Пресятото брашно го изсипваме изведнъж и енергично бъркаме с дървена лъжица до получаване на гладка топка която да обере в сичко от стените . Дърпаме от котлона и охлаждаме . Разбитите яйца ги прибавяме постепенно при непрекъснато бъркане до пълно разтваряне  . Получава се лъскаво и гладко тесто . Прехвърляме в пош и шприцоваме върху кусненска хартия . Излизат 18 еклерчета .Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса . Преди да са готови изключваме фурната и леко отваряме вратата за да може да излезе парата . Допичат се на отворена вратичка . Охлаждаме . 

За крема : В касерола смесваме всички продукти и слагаме на котлона . Бъркаме до сгъстяване ( гъсто палачинково тесто е консистенцията ) . Оставяме да се охлади добре . 

За шоколадовия сос - На водна баня разтапяме шоколада и прибавяме водата до поемане , после прибавяме меда - до поемане и накрая добавяме меда . Трябва да се получи гладка и лъскава смес . Охлаждаме . 

С пош с тънък накрайник пълним еклерчетата до почявата на крем от дупчицата . Заливаме с шоколада и аранжираме по свой вкус .

Приярен апетит .

Агнешки котлети с хрупкава билкова коричка , с пюре от картофи и грах , сос от нар и джинджифил и сотиран зелен фасул .

1 редица агнешки ребра

2 филии стар хляб

1 връзка магданоз 

сухи мащерка и розмарин

3-4 картофа

грах

зелен фасул - замразен

1 нар 

мед

царевично нишесте
джинджифил

Агнешките котлети (овкусени предварително със сол и черен пипер) ги запечатваме на сгорещен тиган от всички страни и печем в предварително загрята на 200 градуса фурна за 8-10 мин или докато вътрешната температура на месото стигне 55 градуса . Изваждаме и оставяме да почине за 5 минути . В блендер смиламе 2 филии стар хляб с връзка магданоз , 1 с. л . мащерка и 1 ч.л. розмарин ( сухи) и 1ч.л. зехтин..Разстиламе сместа в голяма чиния и "омазваме" котлетите . Връщаме в толата печка за още 3-4мин или ди получаване на приятен загар . Оставяме да почива . Нарязваме ги преди сервирането .

Варим картофите , белим и докатос са още топли ги намачкваме с граха , маслото и прясно мляко до получаване на гладка смес . 

В касерола кипваме 300 мл. пилешки бульон . В сока от 1 нар разтваряме 1 1/2 лъжица царевично нишесте и добавяме на тънка струйка към бульона . Оставяме да къкри за 7-8 минути при непрекъснато бъркане . Два жълтъка разбиваме с 2 лъжици мед и ги добавяме към сместа , като внимаваме да не се пресече . Нстъргваме джинджифил . При готвенето нарът променя цвета си , но остава приятния аромат и киселинност . Може да се замени с лимон . 

В тиган стапяме 50 гр. масло и сотираме зеления фасул.

Аранжираме чинията по собствен вкус и хапваме доволно с чаша хубаво вино .

Бон апети.

ПЛАТО ОТ ПАТЕШКО МАГРЕ , СУШЕНИ ПЛОДОВЕ , ПРЕСНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ И ВИНЕНА РЕДУКЦИЯ

400 гр. патешки гърди с кожата
12 сини сливи сушени
6 кайисии сушени
1 круша
1 кралска печурка
1 малка глава лук
6-7 бейби морковчета
1 китка броколи
1/2 чаша червено вино
50 гр. масло
1 с.л мед
сол пипер на вкус

В студен сух тефлонов тиган слагаме патешкото магре с кожата надолу ( предварително нарязана на ромбчета ) . Запържваме до образуване на хрупкава коричка . (7 мин). Обръщаме филето и добавяме нарязания на полумесеци лук , сини сливи  и кайисии . Пържим още 4 мин и слагаме тигана в предварително загрята на 220 фурна за 8-10 мин . Изваждаме и оставяме месото да почине поне 10 мин . В тиган сипваме от патешката мазнина и сотираме крушите . броколито , гъбата и морковите . В касерола кипваме виното с меда и добавяме маслото . Оставяме да ври на тих огън 5 мин . Аранжираме чинията и заливаме с винената редукция .

БОН АПЕТИ

Пилешко филе с ябълки и качамак

100гр. пилешко филе нарязано на медальони

царевично брашно 

1 кафена лъжичка обикновено нишесте

50 гр. масло

1/2 чаша вино

50 гр. сирене

50 гр. кашкавал

1 средно голяма ябълка

В кипяща вода , добавяме 25 гр. масло и царевичното брашно . Разбъркваме до получаване на гъст качамак . Прибавяме сирене и кашкавал и оставяме да изстива . В касерола кипваме виното и добавяме 1 лъжица мед. 1 к.л.масло и 1 к.л. обикновено нишесте . Запалваме изпаряващия се алкохол и оставяме да къкри до редуциране на 2/3 . Филето печем на грил тиган . Гриловаме на тънко нарязаната ябълка.

Подреждаме в чинията като редуваме фиенцата с ябълката . Отгоре заливаме с винената редукция . 

Приятен апетит .